Hace un año pusimos en marcha nuestro propio proceso interno de evaluación de proveedores, con el objetivo de alinear toda la cadena de suministro a los criterios ambientales y sociales que marcan nuestro compromiso con la sostenibilidad.
El sistema se diseñó en torno a auditorías periódicas, hojas de ruta con indicaciones y consejos sobre cómo mejorar en aspectos sostenibles, y seguimiento, con el fin de acompañar a los proveedores en la mejora continua.
Hoy, doce meses después, compartimos los primeros resultados y la valoración de nuestros proveedores que reflejan cómo este trabajo conjunto está consolidando un modelo de colaboración más responsable y transparente.
Comenzamos con el testimonio de Artigot catering que, en el último año, ha reforzado su compromiso con la sostenibilidad a través de una serie de acciones que reflejan una visión clara y coherente con los desafíos actuales.
Especializada en gastronomía para eventos corporativos y sociales, la empresa ha demostrado que el cambio es posible cuando se trabaja con propósito. En esta entrevista, conversamos con Susana Cornejo , Socia fundadora de Artigot Catering, para conocer más sobre su enfoque, su evolución y la manera en que integran la sostenibilidad en el corazón de su actividad.
¿Qué medidas concretas habéis puesto en marcha en este último año para avanzar en sostenibilidad, tanto internas como externas?
El año pasado, en 2024, fue especialmente intenso porque llevamos a cabo el cambio de instalaciones, lo que supuso un gran reto al tener que mantener la actividad como prioridad. Aun así, hemos conseguido dar pasos muy importantes: hemos reducido en un 90% el uso de plásticos de un solo uso, y actualmente el 95% de los ingredientes que utilizamos son de proximidad y temporada.
Además, hemos lanzado Aymat Vegan, una línea 100% vegana diseñada para minimizar el impacto ambiental de nuestra propuesta gastronómica, contribuyendo así a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero. También hemos desarrollado nuestra propia Política de Sostenibilidad, que nos sirve de guía en todas las áreas de trabajo.
En el ámbito de la eficiencia, hemos implementado sistemas de ahorro de agua —riego por goteo, inodoros de doble descarga, grifos automáticos y cartelería de consumo responsable— y de eficiencia energética, como detectores de presencia, cargador de coches eléctricos, cartelería de concienciación y consumo de electricidad procedente en un 53% de fuentes renovables.”
¿Cómo crees que la auditoría realizada por 4for sobre vuestra compañía os ha ayudado a mejorar en ese aspecto?
La auditoría nos ha permitido tener una fotografía clara y objetiva de nuestro desempeño en sostenibilidad. Hemos podido identificar los puntos fuertes que ya teníamos consolidados —como la gestión de residuos, el ahorro de agua, la eficiencia energética y la inclusión social—, pero lo más valioso ha sido la visibilidad que nos ha dado sobre los aspectos a mejorar. Entre ellos destaca la formalización de una política de sostenibilidad propia. Gracias a este diagnóstico hemos podido priorizar acciones, estructurar un plan de trabajo y fijar hitos claros, avanzando con mayor coherencia y transparencia.
¿Qué próximos pasos tenéis previstos para seguir integrando la sostenibilidad en vuestra actividad?
El siguiente gran hito es obtener el certificado de sostenibilidad F&B Safe and Sustainable de Garantía Cámara. Esto nos permitirá no solo mantener las medidas ya adoptadas, sino también mejorarlas año tras año.
Otro de nuestros objetivos es reforzar la dimensión social de nuestra estrategia, consolidando nuestra política de inclusión y diversidad a través del convenio con ENVERA, la contratación inclusiva y medidas preventivas frente al acoso.
Y, por último, queremos incrementar la frecuencia de nuestras donaciones de alimentos. Un ejemplo reciente fue en el último gran evento en IFEMA, donde donamos 130 kg de comida a la organización REMAR. Creemos firmemente que este tipo de acciones también forman parte de un compromiso sostenible real”.
Susana Cornejo Aymat
Socia fundadora de Artigot Catering
